Alcune curiosità sul mämmi

Anche quest'anno ho mangiato una porzione  di mämmi nel periodo pasquale.

A differenza degli anni scorsi, questa volta ho assaggiato per la prima volta una versione di mämmi con (abbondante) salsa di vaniglia. Mi sembra che si tratti di un accostamento moderno.

Il mämmi compare nel reparto frigo dei supermercati tre settimane prima della Pasqua e il suo consumo raggiunge il picco durante la settimana santa. In queste settimane si consumano circa 1.4 milioni di kg di mämmi.

Le prime ricette scritte del mämmi risalgono al 1700 sebbene si abbiano alcune testimonianze risalenti al 1200. Nei secoli la ricetta non è cambiata di molto. Oggi si vende in Finlandia e in minima parte anche in Svezia dove risiedono molti finlandesi.

Nella lingua finlandese viene chiamato 'mämmikoura' (lett. manp/pugno di mämmi) un individuo goffo, poco pratico con le mani quasi come se le sue mani avessero la consistenza del mämmi.

Un'espressione equivalente in italiano potrebbe essere 'avere le mani di pasta frolla'.

Altre curiosità sul mämmi si trovano in 'Viisi mämmifaktaa, joiden avulla voit päteä pääsiäispöydässä'.

Tempo di mämmi

Per i frequentatori di questo spazio virtuale il mämmi (memma in svedese) non dovrebbe essere una novità.
Puntuale come ogni anno le confezioni di mämmi hanno fatto la loro comparsa nei supermercati. Ai tradizionali contenitori squadrati di cartone plastificato se ne sono aggiunti altri di forme e materiale diverso. Mi risulta che un tempo il mämmi si conservava in piccole scatole rettangolari fatte di corteccia di betulla.

Seguono alcune foto di questo tradizionale dessert pasquale finlandese. Tra gli ingredienti c'era anche della buccia di melangolo (pomeranssi in finlandese).

Mämmi e i suoi derivati

Uno dei comportamenti stereotipati riscontrabili nell'approccio alla cucina tradizionale finlandese è la reazione al mämmi, un dolce del periodo pasquale.
Ingredienti di base sono acqua, farina di segale e malto. Dopo aver dato una veloce occhiata al suo aspetto non farete a fatica a capire il motivo delle ironiche battute di cui è bersaglio.

Durante la Quaresima si trva nel reparto frigo dei supermercati. Tradizionalmente si mangia con l'aggiunta di panna e zucchero.
Al giorno d'oggi vengono anche proposte ricette che hanno il mämmi tra gli ingredienti principali. Per esempio torte di mämmi, marmellata di mämmi, mousse di mämmi.

Non è uno dei miei dessert preferiti ma ad ogni modo trovo che il gusto migliore di quanto prospettato (richiamato??) dal suo aspetto.

In questo periodo sugli scaffali dei supermercati e nelle birrerie è possibile trovare la "Kievari Mämmi" prodotta dal birrificio Laitila.
La "Kievari Mämmi" ha tra gli ingredienti un pò di mämmi.
Viene infatti commercializzata come la prima e la miglior birra al mämmi del mondo.