Funghi invernali essiccati

I suppilovahvero, chiamati in gergo anche suppis, sono funghi abbastanza comuni in Finlandia e solitamente si raccolgono nei mesi di settembre e ottobre.

In italiano pare si chiamino funghi invernali.

Vorrei proporre un piccolo sondaggio sul prezzo al chilogrammo della confezione di funghi invernali essiccati finlandesi in vendita in una catena di supermercati finlandese.

Le possibili opzioni sono:

a) 66 euro

b) 199 euro

c) 333 euro

d) 660 euro

e) 990 euro

Il fungo mosca

A due passi da un giardino condominiale ho notato un gruppo di ovoli malefici (amanita muscaria) spuntati da poco.

Il nome finlandese, punakärpässieni, ricalca il nome scientifico e il colore. Infatti 'puna' sta per punainen (rosso), 'kärpäs-' da kärpänen (mosca).

Bene ricordare che si tratta di un fungo tanto appariscente quanto velenoso. In altre parole, da guardare ma non toccare.

Polipori

Nei boschi finlandesi crescono almeno 230 varietà di polipori (kääpä in finlandese). Generalmente spuntano fuori dalla corteccia di alberi vivi e da quella di tronchi secchi.

Oltre ad un largo nella medicina popolare (specialmente da parte dei sami), i polipori sono noti anche per la loro capacità di bruciare gardualmente per ore. La combustione avviene senza fiamma e il fungo si trasforma molto lentamente in cenere.

Per esempio il taulakääpä, opportunatamente trattato, veniva utilizzato per l'accensione del fuoco in mancanza di fiammiferi. Un'altra varietà chiamata arinakääpä era usata nelle vecchie cucine a legna per preservare le ceneri calde nel forno per molte ore in modo da poter in seguito ravvivarle. Per le peculiari proprietà combustive i polipori erano utilizzati anche per trasportare il fuoco tra due luoghi distanti.

Dai polipori è possibile estrarre anche dei coloranti naturali per tessuti. L'identificazione delle varietà più idonee a tale scopo richiede però profonda esperienza.

In questa pagina si trovano i passi per la preparazione del taulakääpä e l'accensione del fuoco. Non ho testato personalmente le istruzioni.

Avete mai provato ad accendere un fuoco con uno di questi funghi?

Mustatorvisienirisotto

Risotto alle trombette dei morti - Mustatorvisienirisotto

Un riuscito e appetitoso sodalizio tra riso arborio, trombette dei morti, grana padano e olio extra vergine di oliva.

Bottino di funghi

A sentire gli esperti pare sia un'ottima annata per i funghi. Io ho giusto provato a fare delle passeggiate nei boschi "dietro l'angolo", non lontano dai centri abitati. Alcuni dei funghi raccolti li ho mangiati freschi, altri congelati il resto essiccati. Nelle foto una parte del raccolto.

Mustatorvisieni (trombette dei morti)

Herkkutatti (porcini)

Suppilovahvero o anche suppis (fungo invernale)

Bottino di porcini

Sul giornale ho letto un trafiletto in cui si diceva che i porcini di Pirkanmaa erano già arrivati sulle tavole italiane.
Il caldo e la pioggia delle ultime settimane hanno certamente favorito la crescita dei porcini. In Finlandia, a differenza dell'Italia, non ci sono limiti di peso per la raccolta di funghi né tanto meno è necessario un patentino specifico.

Ho preferito verificare la notizia di persona facendo un salto a Tampere. Effettivamente dopo una breve passeggiata nel bosco mi sono ritrovato un bel bottino di porcini. Ho appreso che i porcini possono essere classificati in tre diverse categorie a seconda della dimensione della dimensione del cappello, del colore dell'imenoforo. Quelli che avevo raccolto erano distribuiti più o meno uniformemente.

Non mi posso lamentare del risultato specialmente tenendo presente che ho evitato di raccogliere quelli più vecchi e che la zona era stata già battuta da altri cercatori di funghi. Il lavoro più impegnativo non è stato tanto trovarli quanto pulirli, surgelarli ed essiccarli.
Oltre ai porcini ho raccolto anche dei funghi del pane in finlandese detti lampaankääpä.
La prossima passeggiata sarà orientata alla raccolta di gallinacci. Si spera con medesimi risultati.

Degni di menzione sono il "porcino doppio" (prendi 2 raccogli 1) sulla destra e uno dei porcini (in primo piano) sulla sinistra del peso di circa 560 grammi (entrambi in ottimo stato).

Sono benvenuti dei consigli e ricette a base di porcini.

Passeggiata di fine estate nel bosco

L'estate finlandese è ormai quasi del tutto finita.
Alla stagione delle bacche segue quelle dei funghi. Nella lingua finlandese esistono due verbi, marjastaa e sienestää, che significano rispettivamente raccogliere bacche (marja) e raccogliere funghi (sieni).
La stagione dei porcini è finita così come quella dei finferli (almeno nel sud). Sta invece per cominciare quella dei "suppilovahvero" parenti stretti dei finferli.
Leggevo ieri un articolo in cui dei micologi locali affermavano che è più importante scegliere il momento giusto rispetto al luogo giusto.
Poco convinto di tale concetto e viste le piogge della settimana scorsa ho pensato in mattinata di fare una passeggiata nel bosco in cerca di funghi.
Non sono un esperto nè tanto meno conosco i luoghi giusti dove cercare.
La scarpinata nel bosco ha riservato più di una sorpresa. Ad un raccolto non disprezzabile (circa 2 kg di funghi) si sono aggiunti incontri inattesi e non del tutto graditi.

Come ho già scritto non essendo un esperto mi sono limitato alla raccolta di poche varietà: "kanttarelli" (finferli in italiano), "suppilovahvero" e "orakas" (in italiano steccherino o spinarolo) e "mustatorvisieni" (lett. fungo dal corno nero).
Sembra che questi ultimi in italiano siano chiamati "trombette dei morti" e siano anche molto prelibati. L'aspetto però non è certamente dei più invitanti.

Al ritorno ho incrociato nel bus quello che sembrava davvero un esperto cercatore di funghi. Era munito di tutto il necessario ed esibiva con un malcelato orgoglio una grande cesta, apparentemente colma, da cui spuntavano finferli, un porcino e delle "trombette dei morti" linde e ordinate come se si trovassero in vendita su una bancarella.

Vi ho accennato a degli incontri inaspettati nel bosco. Eccovi alcune foto.

Un incontro con una vipera (almeno così credo).

Un incontro più tranquillo del precedente.

  

Come mai si trova in un bosco?

 

Un campione del raccolto: quelli neri sono le "trombette dei morti", quelli gialli sono i finferli mentre gli altri sono i "suppilovahvero".
Le tre varietà sono imparentate tra loro.

Porcini time

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Tampere, Agosto 2008: un porcino (herkkutatti in finlandese) un pò vecchio ma ancora in buone condizioni.