sabato 1 giugno 2013

Di germogli d'abete e altre ricette


Tra i prodotti naturali offerti dai boschi finlandesi in questo periodo dell'anno ci sono i kuusenkerkkä (germogli di abete rosso??). È bene sottolineare che i germogli di abete, al contrario di bacche e funghi, non rientrano nel diritto di accesso pubblico. Per raccogliere i germogli di abete in un bosco bisognerebbe avere il consenso del proprietario.

Ho scoperto mesi fa i germogli di abete quando mi è stata regalata una boccetta di sciroppo di germogli di abete fatto in casa. Il colore dello sciroppo è molto simile a quello del miele di castagno. Mi è stato consigliato di utilizzarlo come spezia oppure per alleviare i sintomi della tosse.

In commercio oltre a sciroppi si trovano anche bevande frizzanti a base di germogli di abete.
I germogli possono essere usati anche come ingredienti per gustose e originali di ricette come quelle proposte dalla coppia di cuochi di 'Kokkipariskunta kilpaisilla'. Tra le proposte si trova il rabarbaro ai germogli di abete  (kuusenkerkkäraparperi) e persici ai germogli di abete (kuusenkerkkäahvenet).
Ogni mese i due cuochi propongono due ricette a base dell'ingrediente (generalmente di stagione) scelto.
Questo mese è stata scelta la bietola (in finlandese mangoldi o anche lehtijuurikas). Una delle ricette proposte si chiama savumuikku-fenkolipitsa, una base di pizza condita con finocchio, coregonini affumicati e insalata di bietole.

8 commenti:

  1. Il rabarbaro ai germogli di abete! Il rabarbaro ora sto aspettando (e sperando) che cresca, ma i germogli di abete qui dove si comprano? Mh.

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    1. Anche da queste parti non ho notato germogli di abete in vendita.

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  2. Alice, ormai il tuo rabarbaro in quanto a fama fa concorrenza al Papa :)

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    1. Vero? Stavo pensando a una carriera come manager, in effetti :P

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  3. Grazie per la dritta sullo sciroppo in questo momento che é quello giusto per prepararlo. I pargoli hanno portato a casa virus nuovi ogni settimana, e credo che faró bene ad attrezzarmi per il prossimo inverno.
    La nostra stuga é circondata di abeti rossi, quindi la materia prima non é un problema.

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    1. Anche nei territori dell'Ultima Thule si raccolgono germogli di abete? Che uso se ne fa?

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  4. Quando ho parlato dello sciroppo di germogli ai miei conoscenti indigeni, mi hanno guardato meravigliati. Googlando, ho visto che comunque ci sono svedesi che preparano questo sciroppo, oppure usano i germogli per aromatizzare le aringhe marinate (sill). Alcuni dei siti che propongono le ricette sono siti di "streghe" :D , che propongono l'uso dei prodotti del bosco.

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    1. Da Morgaine le Fée a Morgaine le Sorcière :)

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