Pistacchio e caramello

 Al principio era offerta solo con il latte. Poi arrivò il ripieno di pasta di mandorle, la panna e la marmellata (solitamente di fragola).

Per molti decenni ci si divideva nelle fazioni 'manteli' (mandorla) e 'hillo' (marmellata). Quest'anno ho notato che, in aggiunta alla due varietà tradizionali, un'azienda finlandese ha deciso di affiancare altre due tipi di laskaispulla: pistaasi (pistacchio) e kinuski (caramello).

Su quale puntare? Tradizione, novità o entrambe?

 

 

 

Il dolce dell'indipendenza

 Non mi risulta che ci sia un dolce ufficiale per il giorno dell'indipendenza finlandese. Cercando in rete 'itsenäisyyspäiväleivos' si trovano diversi tipi di dolci e torte accomunati dalla combinazione di bianco e blu, i colori della bandiera finlandese.

Quest'anno ho notato un cartello all'esterno di una famosa caffetteria nel centro di Helsinki. In questo caso il blu è fornito dalla presenza di un mirtillo.

 

 

 

La giornata del mokkapala

 Pare che l'otto dicembre sia la giornata dedicata al mokkapala uno dei dolci presenti in tutti tornei sportivi e feste scolastiche dei giovani finlandesi. Il mokkapala è simile ai brownie.

In un articolo di due anni fa sono state citate alcune curiosità legate a questo dolce tanto amato dai finlandesi che la ricetta risulta quella più ricercata in rete.

La ricetta originale pare sia stata pubblicata in Svezia nel 1945 con il nome di snoddas.  La versione attuale finlandese si differenza da quella originale per la presenza del cacao nell'impasto.

A Pori e dintorni il mokkapala viene chiamato masaliisa. L'origine del nome non è chiara. Secondo alcune ipotesi potrebbe derivare da 'mocha slice' oppure da una presunta pasticciera locale di nome Liisa Masa.

Altri nomi e nomignoli con cui i mokkapala sono conosciuti in alcune zone della Finlandia sono:poikavauva, pimeä pulla, suklaapelti, rakkauden ruutu, Ruotsin parhaat neliöt, tohtorin torttu e suklaapannari.

Lo scorso settembre a Helsinki ho notato un mokkapala gigante. Purtroppo non era commestibile. Si trattava dell'opera 'Van Houten ja mokkapala' di  Antti Ahtee.

Il dolce di Juhannus

Una catena di negozi di negozi finlandesi ha messo in vendita in prossimità di Juhannus, la festa di mezza estate, un dolce che hanno chiamato juhannustorttu.

La somiglianza con il runebergintorttu è palese. La decisione  dell'estensione del periodo di vendita anche in occasioni di altre celebrazioni, pare sia dovuta proprio al grande successo dei runebergintorttu.

Secondo l'articolo pubblicato su HS la differenza tra il runebergintorttu tradizionale e lo juhannustorttu consiste nel tipo di marmellata usata: lamponi per il primo, fragola per l'altro.

Bontà invernali

Tra le cose che più apprezzo del periodo invernale in Finlandia è la possibilità di gustare due dei miei dolci finlandesi preferiti: i runebergintorttu e laskiaispulla.

In attesa delle seconde, ho avuto modo di gustare i primi che già da qualche settimana è possibile trovare nei supermercati, panifici e caffeterie finlandesi.

Oggi ho gustato il runebergintorttu accompagnato da altri simboli del design e della cultura finlandese.

Di stelle e confettura di prugne

Qualche anno fa un giornale svedese fece provocatoriamente notare come la forma delle joulutorttu, i tipici dolcetti natalizi finlandese,  ricordasse quella della svastica.

Ovviamente alla provocazione i finlandesi reagirono compatti difendendo le proprie tradizioni. La Finlandia ha dedicato alla joulutorttu anche una delle sue emoji ufficiali.

Pare che le joulutorttu si diffusero in Finlandia a partire dalla seconda metà del 1800 ma la ricetta era nota già a partire dal 1755 con la pubblicazione su un libro in svedese. 

Vorrei concludere questa segnalazione con un piccolo sondaggio sulle joulutorttu.

Cosa pensate delle joulutorttu?

a) mai assaggiate e vorrei provarle
b) le ho già assaggiate ma sono una 'joulutortura' per il mio palato
c) sono buone ma sarebbero ancora meglio sostituendo la confettura di prugne* con ...
d) non c'è Natale senza joulutorttu
e) altro (risposta libera)

Grazie per la partecipazione.

* per qualcuno (più intransigente) potrebbe essere considerato sacrilegio sostituire la confettura di prugne. Per intenderci come mettere l'ananas sulla pizza. Siete avvisati.

Il dolce del giorno

Il dolce finlandese del 5 febbraio è il runebergintorttu. Ho pensato di condividere anche la foto della vetrina di una panetteria nel centro di Helsinki.
Sulla vetrina si leggono i versi finali di due poesie di Johan Ludvig Runeberg. I versi finlandesi sono quelli finali di una poesia, Kevätaamu, tradotta da Otto Manninen.

Kudo yli vetten, vuorten;
Pitkäst' yöstään nosta perhot
Kisaan kukkakultain nuorten;
Sydäntenkin sopukoista
Talven kolkot muistot poista!

In svedese sono riportati quelli iniziali della poesia Likhet.

Hur många vågor bo på fjärden,
hur många tankar i mitt hjärta? 

Fantasmonacelli

Hullujen Päivien haamumunkit

*Fantasmonacelli = fantas(ma) + monacelli
 

Dolci dedicati ad artisti finlandesi

I più conosciuti sono certamente i buonissimi runebergintorttu. Il poeta nazionale finlandese non è il solo ad avere il suo nome in questa ideale galleria di dolci d'artista.

In una caffetteria di Porvoo è possibile gustare il dolce di Albert Edelfelt ammirando il paeasaggio immortalato nella sua opera "Porvoo Linnanmäeltä nähtynä".  Il dolce è stato creato nel 2004 in occasione dei festeggiamenti per i 150 anni dalla nascita del pittore. Tra gli ingredienti principali si trovano marmellata di fragola, marmellata di rarbarbaro e crema di vaniglia. La scelta degli ingredienti non è casuale ma è stata ricavata dalle lettura della corrispondenza di Edelfelt con sua madre.

Il dolce di Sibelius si può assaggiare in un caffetteria di Hämeenlinna che si trova nello stesso quartiere dove sorge la casa natale del famoso compositore finlandese. La base di marzapane, creata sui gusti del compositore, contiene caffè, cognac e cioccolato. Come decorazione una elegante chiave musicale. Creato nel 1986 il dolce si può  assaggiare in una pasticceria di Lahti e Hämeenlinna e a Helsinki (Suomen Kansallisooppera e Finlandia-talo).

Alla pittrice Helene Schjerfbeck è dedicato un dolce al cioccolato creato alla fine del 2008 e che si può gustare a Tammisaari, cittadina dove l'artista ha vissuto e dipinto molto delle sue opere.

Il dolce è ripieno di mirtilli rossi dolci, crema alle mandorle e rum. E infine ricoperto di cacao e decorato con piccola tegola di cioccolato bianco sul quale compaiono le lettere HS fima dell'artista.

A partire dal  2011, per i 150 anni dalla nascita, a Iisalmi si può assaggiare il dolce di Juhani Aho. Allo scrittore finlandese pare piacessero molto il camemoro, una bacca artica gialla, e il gelato alla vaniglia. Per questo motivo tra gli ingredienti del dolce ci sono meringa, vaniglia e crema al camemoro. Il tutto ricoperto di cioccolato bianco e decorato con dei piccoli pezzi di cioccolato.

Trovate qui un'immagine del dolce e la ricetta (in finlandese).

Non so a voi ma me è venuta l'acquolina in bocca oppure, come si direbbe in finlandese, "vesi kielelle".

Aggiornamento 6.7.2013
Aggiorno la segnalazione con altri dolci dedicati ad artisti finlandesi.
Tra gli ingredienti principali del dolce dedicato allo scrittore Kalle Päätalo si trovano segale, mirtillo rosso e terva. Ricoperto di cioccolato bianco e decorato con una lamina circolare di cioccolato sul quale ci sono una penna e un libro aperto. Una striscia di marzapane azzurro ricorda il fiume l'Iijoki.
La serie Iijoki di Päätalo consiste di 26 romanzi e rappresenta una delle più lunghe opere autobiografiche mai scritti.
Il dolce di Minna Canth è basato su crema di burro al rum, crema alla vaniglia e marmellata di lamponi. Per la copertura è usata della glassa di zucchero.

Fonti: Monella taiteilijalla on oma leivos, Lastuja kirjoissa ja leivoksen päällä

Tempo di tippaleipä

Nei supermercati finlandesi è già possibile trovare i tippaleipä, un dolce tipico di Vappu molto simile agli strauben dell'Alto Adige.

Qualche volta mi è capitato di assaggiarne sebbene non siano nella lista dei miei dolci finlandesi preferiti.

Il nome di questo dolce ricorre anche in una espressione finlandese usata scherzosamente per esprimere un concetto comune anche ad altre culture.

In finlandese si parla infatti di una contrapposizione tra putkiaivot e tippaleipäaivot. La parola putki si può tradurre con tubo, condotto mentre aivot con mente, cervello.

A questo punto lascio a voi intuire il significato e le categorie (di esseri umani) definite da putkiaivot e tippaleipäaivot.

Le ciambelle più buone

A Tampere si dice che quelle della caffetteria della torre panoramica di Pyynikki siano le ciambelle (munkki) più buone della città.

Non avuto modo di verificare se sia così ma sicuramente le ciambelle sono soffici, buone e soprattutto fresche.

Anche le cornacchie ne vanno ghiotte e non esitano a sottrarre la ciambella dal piatto dello sprovveduto visitatore che volge, per un attimo, lo sguardo altrove.

In aggiunta ad opportuni avvisi che mettono in guardia dai tentativi dei ladri pennuti, un cartello informa dei benefici effetti delle ciambelle locali.

Dove avete assaggiato le migliori ciambelle in Finlandia?

Torta al rabarbaro e fragole

Giugno oltre ad essere il mese dell'estate e quello in cui si cominciano a vedere le prime bancarelle di frutta nei luoghi di maggior passaggio pedonale. Sulle bancarelle si trovano generalmente bacche, fragole e piselli.
I primi di giugno sono pronte per la raccolta anche le piante di rabarbaro molto diffuse negli orti finlandesi.

Di conseguenza non mancano le ricette di alimenti che includono il rabarbaro tra gli ingredienti principali. Si va, per esempio, dal gelato al rabarbaro (raparperijäätelö), al succo di rabarbaro (raparperimehu) oppure alle tradizionali torte al rabarbaro (raparperipiirakka).

Mi piacciono le torte di rabarbaro. Qui volevo però segnalare una ricetta di una torta a base di rabarbaro e fragole (mansikka-raparperipiirakka). La ricetta è in finlandese ma se a qualcuno interessa potrei tradurla in italiano.
Consiglierei di gustare la torta con del gelato o della salsa alla vaniglia.

Prima della cottura in forno

 Dopo la cottura in forno 

Un attimo prima della degustazione

 

La prima festa del papà

Sta per finire la prima festa del papà (isänpäivä) che mi vede nel ruolo di festeggiato. In Finlandia i padri vengono festeggiati la seconda domenica del mese di novembre. Il 19 marzo ovviamente si replica con quella italiana.

Oltre a ricevere una bella e unica cartolina di auguri dal Biondino, ho avuto il piacere di assaggiare un buonissimo dolce al formaggio o se preferite un originale juustokakku finlandese con cioccolato bianco, karpalo (ossicocco??) e una base di piparkakku (biscotti allo zenzero).
L'aspetto lo vedete qui sotto. Il sapore, fidatevi, davvero buono. Doverosi i complimenti al "mastro pasticcere" (leipurimestari) H sia per la creatività che per l'esecuzione.