Cibo del giorno di Mikko

Secondo la tradizione agraria, il 29 settembre, giorno di San Michele (Mikon päivä), rappresentava in Finlandia la fine dell'estate e l'arrivo del freddo. Il bestiame ritornava al chiuso nelle stalle e si raccoglieva il cibo per l'inverno.

Tra i cibi che si consumavano per il giorno di Mikko c'erano zuppa di carne (lihakeitto), sformato o zuppa di cavoli e carne (lihakaali), zuppa di carne di pecora o montone (lammaskeitto).

Tra gli ortaggi da non mangiare c'era la rapa (nauris), che generalmente veniva raccolta e stipata, insieme alle patate, per l'imminente inverno.

Secondo vecchie credenze, mangiare rape il 29 settembre provocava la comparsa di molti foruncoli.

"Jos mikkelipäivänä syö nauriita, saa paljon pukamia"

(Punkalaidun)

 "Mikonpäivänä ei saa syödä nauriita; niista tulee paiseita ruumiseen"

(Keuru)

Questo curioso divieto mi ricorda uno simile in alcune aree della Puglia e Basilicata. Pare infatti che il consumo di frutta secca il giorno di Santo Stefano, 26 dicembre, potesse causare  la comparsa di foruncoli e altri problemi cutanei su tutto il corpo.

L'Italia nel piatto

 Immaginate per un attimo di scorrere il seguente elenco di piatti:

• risotto di spinaci e polpettine di persico alla veneziana
• polpettine e pasta alle erbe alla napoletana
• pollo alle erbe e pasta con verdure alla milanese
• zuppa di pesce al pomodoro alla palermitana
• zuppa di pollo alla fiorentina

Vi siete mai imbattuti in un menu simile? Riconoscete uno dei piatti proposti nella lista?

La seconda domanda è indirizzata in modo particolare a coloro che risiedono o sono originari delle città menzionate nella lista.

Se la risposta ad almeno una delle domande è negativa, e vi trovate in Finlandia, allora avrete la possibilità di assaggiare le pietanze elencate nella nuova serie di cibi precotti lanciata da una famosa azienda finlandese.

La serie 'Italia lautasella' (L'Italia nel piatto) promette di portare sulle tavole finlandesi cinque deliziosi piatti e cinque diverse storie italiane. Le ricette sono state ideate da una chef finlandese che ha tratto ispirazione dai suoi viaggi gastronomici nella penisola italiana.

Per i curiosi segnalo il video della campagna promozionale della serie.

Cioccolata al riso soffiato

Tra i nuovi prodotti della Fazer c'è una tavoletta di cioccolata che assaggerei solo per il nome. In pratica si tratta di cioccolato al latte con riso soffiato.

Il nome suffeli fa riferimento ad una storica barretta di wafer ricoperta di cioccolata (suklaa-vohveli) della Fazer. La parola riisipuffi deriva dal riso soffiato, puffattu riisi, e non ha nulla a che fare con gli omini blu che in finlandese si chiamano smurffit.

La mandorla della fortuna

 

Uno degli attesi responsi della vigilia di Natale è il nome del commensale che ha trovato la mandorla nel riisipuuro , un tipo di crema di riso che fa parte della tradizione natalizia finlandese.

Pare che un'usanza simile, ma con un fagiolo, esistesse già nell'antica Grecia.

La tradizione odierna è arrivata probabilmente in Finlandia attraverso la Svezia. L'utilizzo del riso risale a poco più di un secolo fa.

Secondo la tradizione, il commensale che trova la mandorla nella propria porzione di riisipuuro avrà un anno fortunato. Ho l'impressione che in ogni famiglia ci siano poi delle varianti a questa regola principale. Per esempio cantare una canzone, esprimere un desiderio, lavare i piatti e così via.

Qual è la vostra tradizione relativa al riisipuuro?

Cibo di conforto

Nei periodi di ansia, preoccupazioni, dove tutto sembra andare a rotoli (di carta igienica) la preparazione del proprio piatto preferito o la degustazione hanno un effetto benefico a livello psicologico.

L'assaggio di una porzione di tiramisù o di parmigiana è in grado di cambiare il corso di una giornata e risollevare l'umore. Tutti i cibi che sono in grado di operare questo cambiamento positivo rientrano nella categoria del 'cibo di conforto' o 'cibo conloatorio' calco dell'espressione inglese 'comfort food'.

Qualche anno fa anche la corrispondente versione finlandese lohturuoka è ufficialmente entrata nei dizionari. Si tratta di una parola composta derivata da lohtu (consolazione, conforto) e ruoka (cibo). Si parla dunque di cibo consolatorio quando quello che si mangia dà piacere e mette di buonumore.

Il valore consolatorio assegnato al cibo è del tutto soggettivo e generalmente cambia da persona a persona. Si passa da cibi leggeri e salutari a quelli ipercalorici ricchi di grassi e zuccheri.

Settantadue ore di lievitazione

Pare che ieri 17 gennaio si sia celebrata la giornata mondiale della pizza. Fuori dall'Italia, e in alcuni casi anche entro i confini nazionali, non mancano gli abbinamenti stravaganti dei condimenti.

In un supermercato di Helsinki ho notato questo cartello in cui si pubblicizza una pizza al trancio il cui impasto è stato fatto lievitare ben 72 ore.
A sottolineare la genuinità e la bontà del prodotto una delle espressioni italiane più conosciute all'estero.

 Per completezza ho aggiunto la lista delle pizze in vendita.

Sazietà festive

La parola ähky mi sembra particolarmente adatta al periodo natalizio.

Letteralmente significa colica, con particolare riferimento al linguaggio veterinario.

In lingua parlata esprime anche il senso di eccessiva sazietà e pienezza dovuto all'aver mangiato troppo.

Per esempio l'espressione 'olla ähkynä' significa essere/sentirsi pieni (per aver mangiato troppo).

Si usa dire anche 'tuli ähky' in caso di una sgradevole sensazione di gonfiore dovuta al fatto di aver mangiato oltremisura.

Non solo aringhe

Si è inaugurata l'annuale edizione  del tradizionale mercatino delle aringhe a Helsinki (Stadin silakkamarkkinat).

Il mercatino dura una settimana e la prima edizione si è tenuta nel 1743.

Oltre alle aringhe in tutte le salse, si possono trovare ad esempio pesce affumicato, diversi tipi di pane dell'arcipelago (saaristolaisleipä), caramelle e succhi artigianali a base di bacche tra cui l'olivello spinoso (tyrni).

È possibile degustare su alcune delle barche attraccate nei pressi della piazza del mercato  delle ottime zuppe di pesce e altre specialità stagionali. 

Per maggiori informazioni consiglio di consultare il programma ufficiale

L'acutezza del navone

Il lanttu è un tipo di brassicacea comune in Finlandia. In italiano è conosciuto con i nomi di navone, rapa svedese, rapa gialla o rutabaga.

In Finlandia si consuma fresco grattugiato oppure, per esempio, come ingrediente per le ricette tradizionali come il lanttulaatikko (sformato di navone, navone in casseruola), il lanttukukko (navone in crosta di segale) oppure il lanttusupikas chiamato anche syrjikäs.

Nella lingua parlata lanttu significa anche testa, probabilmente per la sua forma. Si dice infatti 'ei lanttu leikkaa' (il navone non taglia) per indicare che qualcuno non capisce o non arriva a comprendere qualcosa come nella frase 'Hänellä ei lanttu leikkaa'.

 

Baci invernali

Ho notato per caso in un negozio di Helsinki i "baci invernali",al gusto di mirtillo rosso e ossicocco, della Brunberg, una famosa azienza dolciaria di Porvoo. Tra i prodotti dell'azienda ci sono anche i baci al gusto di fragola, vaniglia e caffè.

Lo stesso tipo di dolcetto è diffuso in molti altri paesi e con nomi simili.

Sia la confezione che il nome finlandese sono stati cambiati nel 2001 sebbene abbia sentito spesso citarli con il vecchio nome nel corso degli ultimi anni.

La giornata dello sformato di fegato

Oltre alla giornata dedicata allo scrittore nazionale Aleksis Kivi e alla letteratura finlandese, il 10 ottobre pare che sia anche la "giornata internazionale dello sformato di fegato" (kansainvälistä maksalaatikko­päivää).

Lo sformato di fegato (maksalaatikko in finlandese) è uno dei cibi tradizionali più apprezzati dai finlalndesi.

Un'azienda che prepara e vende da decenni il maksalaatikko ha deciso di fare delle confezioni speciali per il 10 ottobre dedicate alla Francia, all'Italia e alla Scozia.

Sulla sito web dell'azienda sono presenti anche i video con la prova d'assaggio in strada. Per l'Italia il video è stato girato a Milano dove una signora finlandese faceva assaggiare ad ignari passanti un po' di "laaticco di maksa".
Trovate qui il video. Non anticipo nulla sulla reazione dei passanti.

Fibre e proteine

Qualche giorno fa sui bus di Espoo e Vantaa ho notato degli adesivi promozionali di nuovi prodotti finlandesi. Si trattava di snack e semi (sbucciati o tostati) che sarebbero ricchi di fibre e proteine.

Lo slogan pubblicitario in inglese forse non è passato inosservato.
Almeno gli snack mi è già sembrato di vederli sugli scaffali dei supermercati.

Carne di Servo

Il cibo è uno degli argomenti più discussi dagli italiani all'estero (e non solo). Uno delle ultime discussioni nei social media in terra italica è rappresentato dalla rivisitazione della 'pizza margherita' da parte di uno chef stellato.

Oggi segnalo un estratto dal menu di un ristorante di cucina italiana di Espoo. Uno dei primi piatti sembrerebbe particolarmente adatto a cannibali leggermente intolleranti al lattosio*.

Lascio a voi scorrere gli ingredienti degli altri primi piatti.

*Anche la traduzione inglese, così come la versione italiana, contiene un refuso per lo stesso ingrediente del piatto.

Di arance siciliane e San Marzano finlandesi

Come già accennato in diverse occasioni, nel reparto frutta e ortaggi dei supermercati finlandesi si trovano prodotti da tutto il mondo.
Oggi ne volevo segnalare un paio legati in qualche modo all'Italia.
Si tratta di arance rosse che hanno visto l'Etna  e dei San Marzano mai stati nell'agro sarnese-nocerino.
Infatti mentre le aracance rosse arrivano dalla provincia di Catania, i pomodori sono stati coltivati a Vaasa in Finlandia. Se non ricordo male, il prezzo dei San Marzano finlandesi si aggirava intorno agli 11 euro al chilo.

Risotto pollo limonello

Tra i cibi pronti di un supermercato finlandese mi è capitato di vedere la confezione in figura. Apparentemente le tre parole risotto, pollo e limonello sembrano riportate sulla confezione in ordine casuale.

In realtà pare che, almeno sui siti di ricette finlandesi, si trovino decine di ricette 'pollo limonello'. In generale si intende spaghetti con filetto di pollo, panna, cipolla, aglio, burro, panna, succo di limone e altre spezie.

La ricetta originale sembra sia partita dal Café Bar No 9 di Helsinki chiamato anche Ysibaari. Conferme o smentite sono benevenute.

Cercando limonello in rete si può notare come allo stesso nome corrisponda un detersivo per stoviglie, ghiaccioli e diverse marche di limoncello (o simili).

Barrette proteiche ai grilli

Dopo il pane con (una piccola parte) di farina di grilli sono arrivate in commercio le barrette proteiche a base di farina di grilli locali. In ogni barretta, nella versione nocciole e cacao oppure joghurt alla fragola, c'è l'equivalente di 15 grilli.

Della stessa linea di prodotti a base di farina di grilli fanno anche parte delle barrette al cioccolato fondente (aromatizzato al cocco e ananasa) e delle barrette snack all'arancia e uciuva oppure limone e tè matcha.

Cioccolatini alla mela cotta

In un calendario dell'avvento finlandese che si rispetti non può mancare qualcosa di dolce. Ho rimediato segnalando i cioccolatini natalizi della Fazer.

Quali sono i vostri cioccolatini Fazer preferiti? I miei sono i 'Sininen&Valkoinen' (azzurro e bianco) lanciati sul mercato 10 anni fa per i 90 anni della Finlandia.

Di stelle e confettura di prugne

Qualche anno fa un giornale svedese fece provocatoriamente notare come la forma delle joulutorttu, i tipici dolcetti natalizi finlandese,  ricordasse quella della svastica.

Ovviamente alla provocazione i finlandesi reagirono compatti difendendo le proprie tradizioni. La Finlandia ha dedicato alla joulutorttu anche una delle sue emoji ufficiali.

Pare che le joulutorttu si diffusero in Finlandia a partire dalla seconda metà del 1800 ma la ricetta era nota già a partire dal 1755 con la pubblicazione su un libro in svedese. 

Vorrei concludere questa segnalazione con un piccolo sondaggio sulle joulutorttu.

Cosa pensate delle joulutorttu?

a) mai assaggiate e vorrei provarle
b) le ho già assaggiate ma sono una 'joulutortura' per il mio palato
c) sono buone ma sarebbero ancora meglio sostituendo la confettura di prugne* con ...
d) non c'è Natale senza joulutorttu
e) altro (risposta libera)

Grazie per la partecipazione.

* per qualcuno (più intransigente) potrebbe essere considerato sacrilegio sostituire la confettura di prugne. Per intenderci come mettere l'ananas sulla pizza. Siete avvisati.

La ciabatta agli insetti

Dallo scorso primo novembre in Finlandia si possono servire insetti come cibo. Evira ha pubblicato anche un documento con delle linee guida sull'argomento.

Da venerdì 24 novembre è possibile trovare in alcuni supermercati finlandesi il primo prodotto di panetteria a base di farina di insetti. Si tratta di una ciabatta chiamata Sirkkaleipä (pane alla cavalletta/grillo*). Secondo le informazioni fornite dal produttore, in ogni ciabatta c'é il 3% di farina di cavallette che equivale a circa 70 cavallette domestiche macinate importate e allevate nei Paesi Bassi.
Il produttore avvisa anche di possibili reazioni allergiche dovute al consumo di insetti.

Ho assaggiato un paio di cubetti di ciabatta ai grilli in un grande supermercato della mia zona. Come mi aspettavo, il sapore è esattamente quello del pane o almeno non ho riconosciuto alcun sapore diverso dal solito.

Diverse persone di tutte le età si sono fermate incuriosite ad assaggiare e qualcuno ha anche comprato una confezione.

*con il termine sirkat si intende in finlandese la famiglia dei Grillidi.

Risultati del quiz sui simboli nazionali finlandesi

Ecco i risultati del quiz sui simboli nazionali della Finlandia.

Risposte esatte
Cibo nazionale: pane di segale.
Uccello nazionale: cigno selvatico.
Animale nazionale: orso.
Cane nazionale: spitz finlandese.
Insetto nazionale: coccinella.
Fiore nazionale: mughetto.
Pesce nazionale: persico reale.
Albero nazionale: betulla.
Roccia nazionale: granito.
Farfalla nazionale: piccolo argus.